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二筒老火锅|无火锅,不中国

梁文道曾说:“火锅是最极致的团圆。”

 

因为整顿饭下来,只有一个烹调方法。不管什么东西,都往里面丢,边煮边吃,真的是“你中有我,我中有你。”

 

所以吃火锅这件事,太讲究脾性与信任了。一来大家要喜好一致,别有不想吃的。二来这混在一起煮的东西,还是需要点信任。要是看对方吃相难看或有口气,可能夹都不想夹了。

 

所以,有人说,“能在一起吃火锅的人,一定是一个世界的”

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图片|Rabbit-摄

 

爱吃川渝火锅的人

 

说起川渝火锅,不论是四川、重庆火锅,还是串串香火锅,只要一提起,就会想起那滚热的红油、辛辣的香气,瞬间口水就涌上来了。

 

川渝火锅的美好之处在于麻、辣、香。辣,其实是一种痛感。爱吃川渝火锅的人,必定是爱辣之人,而且享受这种极致的快感。

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如果遇到不爱吃辣的人,或是对辣的感受水平不一致的人,微辣、中辣、重辣、麻辣如何选择?最好就是大家都无辣不欢。

 

而且,像四川、重庆火锅多是涮边角料,像毛肚、黄喉、脑花、肥肠等等,咕咚咚下去,过一会捞上来,再蘸上辣椒油,那叫一个痛快,辣到飞起也在所不惜。但如果这时席上有人说:“我不吃内脏。”瞬间那快感大打折扣。

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喜欢川渝火锅的人,必须是爽快之人。人生在世,只求辣得爽快、吃得痛快,想那么多干什么!

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爱吃潮汕牛肉火锅的人

 

喜欢吃潮汕牛肉火锅的人,应该是对肉有着极致追求的人。

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因为只是一头牛,便能被切割出完全不同口感的肉,脖仁的肥嫩嚼头,吊龙的甘香,匙仁的鲜甜,胸口朥的爽脆,五花趾的脆弹……再加上牛百叶、牛肚、牛舌等等,放眼过去几乎全是荤菜,配的青菜也就几样。

 

如果不是爱吃肉,哪里招架得住?更别说吃出每一种肉的不同质感。

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爱吃潮汕牛肉火锅的人,必是对食物的“鲜”有着强烈爱好的人。

 

牛肉火锅的汤底多是用牛骨熬制,再加上白萝卜、玉米。开锅后,先不着急放肉,而是在碗里放把芹菜末,勺点清汤,闷头一喝,醇冽甘爽,瞬间心就暖和了。

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《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说,每个美食家都要去一趟汕头,那是中国美食的一座孤岛。就像牛肉火锅,就透露着潮汕人对于食物的鲜美的执着。

 

所以喜欢吃潮汕牛肉火锅的人,当是对美食有追求的人。

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爱吃老北京涮羊肉火锅的人

 

喜欢老北京涮羊肉的人,当是有耐性懂生活之人。铜炉里的清汤翻滚,夹起一片粉红薄嫩的羊肉,一涮即熟。再拿到芝麻酱里一蘸,爽滑肥美入口。再接着夹第二片羊肉,如法炮制。

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若是遇到没耐性的人,哗地把一堆羊肉片往里一倒,那就变成在炖肉了,失了那份鲜美。

 

若是遇到不爱吃羊肉的人,来一句“这羊肉有点膻”,那就难办了。所以说,喜欢吃老北京涮羊肉火锅的人,那得真爱羊肉,真懂得生活。

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在中国,火锅据说有五大派三十多品种,但多年来“江湖纷争不断”,因为萝卜白菜各有所爱。

 

比如菊花火锅,是在汤里加上白菊,取其清香与诗意。但对于习惯了重口味的人来说,估计会吃得不爽快。或者酸汤鱼火锅,也可能有人喜欢有人不习惯。

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中国地大物博,但也众口难调,所以才有了那么多不一样的火锅和火锅料。能吃到一块去,绝对是真爱。能在一起吃火锅的人,一定是一个世界的。

 

喜欢吃火锅的人,是因为热爱这个热气腾腾的世界。

 

所以,请好好珍惜那些能和一起吃火锅的人,珍惜每一顿大快朵颐的火锅时光。

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