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二筒老火锅|害怕!这火锅会膨胀...

 

难以想象,深圳有家日料店的火锅

乳白色的,加热还会膨胀!

乍一听,怎么有种黑暗料理的既视感?

原来是锅底加了牛乳和蛋清

牛乳蛋白涮肉,还是头一回

 

 

会膨胀的牛乳蛋白锅

 

 

 

这牛乳蛋白锅,看起来像装满了棉花糖。一旦加热,打发的蛋白就会迅速膨胀,而奶香也愈浓。

 

 

蛋清膨胀不能太过,不然会溢出锅子。因此,蛋清高过锅面时就可以开始涮食料了,否则,就要把火候调小。

 

 

①牛奶蛋白涮肉肉

 

 

‖日本进口的鸡件

 

 

博多是日本九州的一个地名,这份鸡件指的是鸡腿肉。鸡肉较其它肉类而言需要更长的时间煮熟,而鸡肉本身又可以为汤底提鲜,因此推荐先下鸡件。

 

 

鸡腿肉和这特色汤底组合起来,让人眼前一亮。鸡肉很嫩,带着奶汤的味道很少见。鸡肉无骨,吃起来很方便。

 

‖高端吃货必点的M7级牛肉‖

 

 

店家选用的牛肉是澳洲M7级和牛,虽然色泽稍有些暗沉,雪花纹路还是挺清晰的。

 

 

用牛奶涮过的肉,自带奶香味,但不会特别重,因此并不会有违和感。不过,这也让涮过的食材味道偏清淡,所以酱料大法来了。店家会提供各种酱料供食客自助配选。

 

‖又爽又嫩的日本黑豚猪肉‖

 

 

店家的猪豚肉从日本进口,融合锅底的牛奶、蛋白后,肉类的口感都会变得更加嫩。这道黑豚肉本身就肥瘦相间,涮熟之后非常爽口嫩滑,但吃多了会有些腻。

 

厚切の龙利鱼

 

 

龙利鱼切成厚片,鱼肉纤维得到很好的保护。涮的时间不宜过快,建议用漏勺来涮,这样就不怕鱼肉会被筷子夹散了。

 

 

涮好的龙利鱼,表面吸附着一层奶汤,鱼香与奶香相得益彰。

 

 

 

②加奶汤,涮菜

 

 

‖温室野菜拼盘‖

 

 

涮完肉,是时候要加点汤了,虽说是加汤,实际是加奶。奶要加满,因为一份野菜拼盘分量超大。

 

 

拼盘里有蔬菜,菇类、豆类等......一共十样,才39元,特别值

 

 

不想只吃蔬菜、菌菇那么单调的话,推荐再加一份日本鱼蛋。鱼蛋切成扇形,吃得出真实鱼肉的用料,口感Q弹有嚼劲。

 

 

一碗装满,丰富又营养,还能喝上几口热奶汤。

 

 

 

③没吃饱,再加这些

 

 

‖拇指大的小番薯‖

 

 

跟指姆差不多大的日本小番薯,小vi还是头一回见,看起来真的好可爱。小番薯在师傅的烤制下,碳烤味很香浓,口感又软糯,薯甜很走心。

 

‖日本泡饭‖

 

生蛋拌饭是日本很常见的吃法,但对于我们来说大多会不太习惯。店里小二推荐加入奶汤,由拌饭转为泡饭。

 

 

加入奶汤后,这碗泡饭不再有鸡蛋的腥味,但如果这碗饭点得太早,加入汤也会有点凉。店家小二也推荐,涮完火锅,可以把这碗饭泡进锅里。

 

 

总的来说这道牛乳蛋白锅味道比较清淡,想要重口一些可以加多些自己喜欢的蘸料。也许是锅底的原因,涮过的肉会更加嫩,同时也会有牛乳的味道,想尝鲜的话,值得一试。